Sabores

Un idealista es un hombre que, partiendo de que una rosa huele mejor que una col, deduce que una sopa de rosas tendría también mejor sabor 

Ernest Hemingway

El sabor dulce en Medicina Ayurvédica 

La Medicina Ayurvédica, una de las más antiguas y estructuradas del mundo, considera el sabor como un elemento importante no solo desde el punto de vista de la satisfacción del paladar, sino también en el campo terapéutico. Hay un total de 6 sabores y la mayoría de alimentos son una combinación de ellos. Los 6 sabores son: -Dulce. -Agrio. -Salado. -Picante. -Ácido. -Astringente.

Cada sabor tiene unas características químicas, unas propiedades fisiológicas y bioenergéticas, además de producir cambios en la actividad cerebral y en la mente. Cada sabor es el resultado de una red compleja de agentes químicos. Es un error creer que el sabor no tiene ninguna importancia para la salud. Aunque el sabor  produce la sensación de satisfacción al comer, sus efectos van mucho más allá, no siempre perceptibles a primera impresión. El órgano mas influenciado por los sabores es el cerebro. Los cambios químico-cerebrales empiezan cuando el sabor entra en contacto con la lengua. La información es transmitida al cerebro por vía de las papilas gustativas, pues cada región de la lengua tiene células especializadas en la captación particular de un determinado sabor. La ciencia actual ha determinado que la lengua está dividida en 6 regiones gustativas específicas, pues cada región tiene unas papilas gustativas especializadas en la captación y transcripción específica de un sabor. La fisiología cerebral del sabor es demasiado compleja, y de hecho, el cerebro tiene como almacenado un banco de sabores en sus códigos neuronales. Por esta razón, hay una estrecha conexión entre sabores y emociones, entre sabores y nuestro nivel de satisfacción al comer, entre los sabores y nuestras preferencias por unos alimentos u otros. Desgraciadamente, la medicina alopática no tiene en cuenta los sabores, no les atribuye valor alguno. 

• ¿Sabías que la combinación de sabores en un mismo plato condiciona en gran manera tus procesos fisiológicos?
• ¿Sabías que una dieta equilibrada debe tener en cuenta la presencia de los 6 sabores, en función de los biotipos?
• ¿Sabías que el exceso o la deficiencia de un sabor pueden causar desequilibrio orgánico?
• ¿Sabías que la diabetes es el resultado del exceso del sabor dulce en la sangre?
• ¿Sabias que la apetencia por determinado sabor puede indicar el estado emocional?
• ¿Sabias que los sabores pueden curar o enfermar?
• ¿Sabias que el sabor dulce es el más consumido, el más vitalizante, pero también el más problemático, pues alimenta las enfermedades?

La Medicina milenaria Ayurvédica ya estableció la relación entre los 6 sabores y el equilibrio cuerpo-mente. Particularmente, al sabor dulce se le reconoció su importancia debido al porcentaje de este en la dieta humana en general. Es el sabor más abundante en la dieta habitual. Tanto los textos como nuevos de la literatura Ayurvédica, así como evaluaciones científicas recientes, reconocen que el efecto del uso excesivo de cualquier sabor tiene consecuencias negativas sobre la salud. Un uso excesivo de ácidos produce acidez y alteración del pH corporal. Un uso excesivo del amargo puede producir intoxicación hepática. Un uso excesivo del dulce produce diabetes. Un uso excesivo del astringente puede producir estreñimiento. Un uso excesivo del salado puede producir hipertensión. El sabor dulce, siendo el más estudiado, tiene amplia información. De todos los sabores, el dulce aparece el más abundante en la naturaleza y el más adictivo...

Dr. Apollinaire Dschoutezo.

Profesor pionero de Medicina Ayurvédica en España.